本文摘要：餐厅经营，服务员作为主力，而且是认识顾客的一线员工，顾客 认识的就是他们，那么作好他们适当的培训工作，培育出有不道德庄重、服务较好的服务员，关系到顾客能否再度碰见的大问题。

餐厅经营，服务员作为主力，而且是认识顾客的一线员工，顾客 认识的就是他们，那么作好他们适当的培训工作，培育出有不道德庄重、服务较好的服务员，关系到顾客能否再度碰见的大问题。　　一、洞察力培训　　方法：将军官学校人员带回大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、不道德、同伴等细节辨别顾客的身份、价值倾向和消费特点，提高军官学校人员的洞察力。

　　评析：“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说道的都是服务员的基本功。有经验的服务员从顾客进屋的 眼中，就能辨别出点所取菜品的档次和品种，顺势引荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和军官学校人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。

　　注意事项：重复锻炼分类概括是提高洞察力的好方法。　　二、合作力培训　　方法：两队服务员在队长率领下展开登录健美操锻炼，全队互帮互学，共同进步，杜绝打散现象。

需要娴熟做到几乎操为合格。再行达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。　　评析：缺乏合作是服务员队伍的少见不良现象。

合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同弃，很大切削了军官学校人员的团队精神，为作好服务工作奠下了良好基础。　　注意事项：合作力训练易懂无以精，且更容易产生相互谴责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不能操之过急，防止破罐子破摔以至离队的现象再次发生。

　　三、赞美培训　　方法：将每组12人分为两队，牵双脚。每人向对面双脚者不作“找到对方优点，给与有助于赞美”。

指导教师介绍赞美的内容、角度、方法，对军官学校人员做到朗读赞美，逐步下降至“用赞美的方法处置顾客滋扰”　　评析：可以不滑稽的讲，擅于运用赞美的服务员，在餐饮服务中不会如鱼得水，应付自如，很少遇上顾客的阻挠和不合作。但赞美又是十分无法教导的习惯，却是，因为大多数人在生活中早已习惯了“老实”。　　注意事项：赞美的关键在“有助于”。

过于过则“肉麻”，过强则约将近理应的效果。要让被赞美方感觉结论是大自然得出结论的。

　　四、激情培训　　方法：依然将每组12人分为两队，牵双脚，每队另设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的率领下，以更大声音喊读，尽量维持节奏规整，妨碍对方的的组织及充分发挥，能原始首度喊读完者落败。落败者可就地睡觉3分钟，失败者需处罚做到一组8个足尖或选自其它运动项目(如铁环桌子等)。　　评析：服务员职业之所以呈现出低流动性，是因为这个行业本身充满著了不确定性。

服务员大多从不不会把这个行业看做安身立命之所。一旦服务员构成了这种观点，餐饮企业的服务质量则显得岌岌可危，所以，让服务员们在工作中维持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺乏激情，纵使掌控较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。　　五、热情培训　　方法：将军官学校服务员每12人分成一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。

军官学校人员一一车站到座椅上，以更大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至需要自如在人前描写自己的信念和经历为止。　　评析：专门从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育领先，解决心理障碍强化人前讲话能力是创建自信心的基础。本项训练既可以磨练其人前讲话的胆量，又可使其熟知餐饮管理常识，一举两得。

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